杭州捷美洁餐饮管理有限公司

4D厨房管理模式

  为打造高质量餐饮厨房,捷美洁水丰餐饮在业内率先引入“4D厨房管理体系”,旨在提升厨房环境和菜肴出品标准,将食品安全和顾客满意度落到实处。
4D管理体系是结合中国餐饮业特点,在日本5S管理和香港6C管理法的基础上演变出的中国式厨房4D管理体系,也称作卓越现场管理法。4D具体指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,这四点也是酒店和餐饮业中用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
  1D:整理到位
  定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。
  目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。
  做法:
  1、对所在的工作场所进行全面检查。
  2、制定需要和不需要的判别基准。
  3、清除不需要物品。
  4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
  5、根据物品的使用频率进行分层管理。





  2D:责任到位
  定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
  目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。
  做法:
  1、对摆放物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。
  2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。
  3、标示所有的物品(目视管理重点)。
  达到责任到位的四个步骤:
  1、分析现状
  2、物品分类
  3、储存方法
  4、贯彻贮存原则





  3D:执行到位
  定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
  目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
  做法:
  1、建立清洁责任区。
  2、清洁要领:
  ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
  ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
  ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
  ◆破损的物品要清理好。
  ◆定期进行清扫活动。
  3、履行个人清洁责任。
  谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。





  4D:培训到位
  定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。
  目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
  做法:
  1、认真落实前面3D工作。
  2、分明责任区、分区落实责任人。
  3、视觉管理和透明度。
  4、制定稽查方法和检查标准。
  5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。
  6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。
  7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序。






  4D现场管理法见效快、实用性高。它建立在实行全员管理的基础上,让餐饮行业员工从小事做起,从而使管理工作细化到个人,使工作内容细化到角落细节。这种全新的管理方式督导员工工作细致入微、严守规程,逐渐形成优秀的工作习惯,在厨房建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现餐饮经营更大收益。


  厨房导入4D管理体系分为三步,首先对进行全员理论培训,之后对导入过程进行现场指导,最后验收系统运营成果。捷美洁水丰餐饮通过这一全新管理系统的引入,将为餐厅后台管理带来革新,保证餐饮出品质量不断升级,为顾客打造更放心的就餐体验。
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